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Natura e città

Pasta italiana: liscia è meglio

L’inchiesta di Report sulla pasta italiana. Liscia senz’altro.

Ringraziamo sempre Sigfrido Ranucci per il prezioso lavoro di scavo giornalistico che svolge.

Noi italiani scegliamo al 90% la pasta rigata.

Pensiamo che la pasta rigata sia più adatta a trattenere il sugo, e noi al sugo pensiamo quando affrontiamo un piatto di pasta.

La pasta liscia sarebbe in grado di farci gustare il sugo come quella rigata?

Vediamo.
Gli esperti (chef stellati e esperti del settore) sono unanimi nel ritenere la pasta liscia da preferire. Soprattutto per il processo di produzione. Infatti la pasta liscia viene trafilata in bronzo e tenuta ad essiccare per lungo tempo, per esempio, sfruttando la brezza marina che a Gragnano leva dopo mezzogiorno e invade la piazza principale del paese.

Liscia è buona

Invece la pasta rigata è trafilata al teflon ed essiccata velocemente.

Inoltre la pasta rigata presenta una difficoltà in più. Non tiene la cottura in modo uniforme.

Se la parte centrale è cotta, le righe esterne potrebbero necessitare di altro tempo di cottura e viceversa. Quind

Un’altra questione messa in risalto dall’inchiesta è la provenienza dei grani.

Il grano italiano è sufficiente per appena 4 mesi di consumi italiani. Quindi i grandi marchi di pasta farebbero bene a specificare in etichetta la provenienza del grano. Infatti in Europa sono ancora proibiti gli OGM.

Infine ho cercato la pasta liscia nel supermercato francese sotto casa. Ebbene nemmeno una scatola.

Di Paolo Bevilacqua

Roma, funzionario pubblico, studi di filosofia e diritto, passione per la vita umana in tutte le sue espressioni.

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